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Los principales productos gourmet del Périgord.

La Trufa del Périgord

el diamante negro de la región

Para los amantes de la gastronomía, la trufa del Périgord es una joya culinaria de la región. …

¡Hay que probarla! 

Los secretos

de la trufa del Périgord

Si la trufa negra del Périgord (la Tuber Mélanosporum de nombre científico) es la más conocida de la región, ¿sabía que también hay otras dos variedades para probar? Se trata de la trufa brumale (que se encuentra en invierno) y la trufa de verano que se come fresca y cruda.

¡Para encontrar estas pequeñas joyas del Périgord, hay que tener un ojo entrenado! El primer indicio, los árboles truferos (también llamados « brûlis »/« ardientes »), que no están rodeados de vegetación. Para encontrarlas, los cavadores suelen ir acompañados de perros que pueden oler el aroma de la trufa hasta 30 cm bajo tierra. Para los curiosos, ¡el cavado de la mosca es lo más insólito! Cuando una mosca de la trufa se posa y despega del mismo lugar… ¡Ahí es donde hay que cavar!

Si el arte de cavar se mantiene a menudo bien guardado, algunos cultivadores de trufas aceptarán revelar sus conocimientos y su pequeño «jardín secreto» alrededor de la villa de Sarlat.


Durante la temporada de trufas:

diríjase al mercado de Sarlat y la Fiesta de la Trufa

De diciembre a febrero, en la temporada de la trufa, ¡diríjase al mercado de Sarlat ! En la calle Fénelon, es la ocasión para hacer las compras los sábados por la mañana y regresar con estos pequeños tesoros icónicos de la región. Para los profesionales, el galardonado mercado de Sarlat es el mayor mercado de venta al por mayor de trufas de Aquitania. ¡Una auténtica referencia!

Una vez en la cocina, bastarán unos cuantos trocitos para sublimar sus platos… Si desea conservar la trufa, los expertos le aconsejarán que las mezcle con huevos frescos, protegidas del aire.

Como Sarlat adora la trufa del Périgord, no se pierda la Fiesta de la Trufa y la Académie Culinaire du foie gras et de la truffe  que tiene lugar a mediados de enero.

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